绿色的大蒜 你敢吃吗? 腊八蒜

绿色的大蒜 你敢吃吗? 腊八蒜

刚看了下日历,

已经是2010年12月15日了,

再过半个月就要跨入2011了,

不知道2012是否真的会来到,

我是不敢看那可怕的电影,心理承受能力有点弱.

拉回思绪.

2011年1月11日 腊八节,

腊八节是一年之中最寒冷的日子之一,

在腊八节这一天,

几乎每家每户都会吃腊八粥.

而在北方很多人家,都会做点腊八蒜.

 

 

腊八蒜的做法:　　

做法:

腊八节的那一天做：

大蒜半斤250克最好选择紫皮的,大蒜,切去大蒜根部较硬的部分

将大蒜剥干净洗干净，用干抹布吸干水份，一定要吸干水分，或者不洗也可以的。

加入一大勺子白糖约12克左右

加入200克陈醋与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。一次不要过量哦。

为了示范给大家看，。我这里是冰箱冷藏制作的。因为还没到腊八节，天不够冷/

 

　　此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜

。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，

对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，

十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

 

 

 

 

 

腊八蒜的典故:

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号

要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其

中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这

么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿

，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账

的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”

字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终

究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖

腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么

吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，

怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！

人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户

自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

 

 

 

 

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－

谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的

相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧

化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

　　蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜

的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

 

 

腊八蒜营养价值　　

我只知道这个食醋蒜方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方，而

且说它是个偏方，只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的，其实这

个民间方子流传至今，是大家都知道的，早已不是秘密了。

　　现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍，大多里面都介绍有这个

方子。其中介绍说它不仅可用来降压，还有降血糖血脂、软化血管的功

效呢。

　　不过，这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病

症的特殊人群的，没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的，不

过若只是个人口味嗜好问题，而且用量不太大的话，就不用太过于担心

了，因为这并没有什么明显的不良反应或副作用，只要定量和有规律地

服用，是没有任何问题的。

　　腊八蒜有提高免疫力和杀菌的功效，对慢性气管炎慢性结肠炎和肺

结核等都有益处，另外在餐桌上放上一小碟的腊八蒜也是很好的一道菜。

 

腊八蒜是否具有毒性？

　　没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但

吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。

 

以上是网络搜索相关资料,仅供大家参考,不要盲目多食,凡事适量即可.

 

 

 

 

 

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