冷鸡肉卷

冷鸡肉卷食谱



这道“冷鸡肉卷”在夏日非常适合做荤凉菜，看似比较淡色系的菜肴，入口的味道却是特别的吸引！软嫩适口，味浓，咀嚼时满口唇齿留香。回味时，口中依然会保持着自然的鲜！

【冷鸡肉卷食材】


主料：整鸡一只（约800～1000克）

辅料：牛肉肉糜150克、猪肉肉糜150克、火腿100克、熟豌豆50克、鸡蛋2个、奶油100毫升、

蔬菜香料：鼠尾草10克、香叶2片、百里香10克、西芹100克、胡萝卜100克

调味料：干白葡萄酒50毫升，盐、胡椒粉、鱼胶粉50克、



【步骤】

1、将整鸡开背，踢去胸骨、腿骨、翅骨等，取得一整张带鸡皮的肉；平放与板上，并用刀将硬筋剁断，撒上盐、胡椒粉调味。

2、把牛肉、猪肉肉糜加入1个鸡蛋、奶油、干白葡萄酒搅拌打上劲，用盐、胡椒粉、鼠尾草调味。

3、把肉馅平铺在鸡肉上，撒上火腿丁、熟豌豆；将鸡肉用纱布卷成卷，并卷紧，用线绳捆扎好。

4、将鸡肉卷放入汤锅中，加入水、蔬菜香料用小火煮至熟，大约1小时左右。

5、制作胶冻汁：用料鱼胶粉、加入煮料原汤。把蛋清略微打起，加入汤内，小火加热，微沸，至蛋白与汤中杂质结为一体时用纱布过滤即可。

6、取出步骤4中的鸡肉卷，冷却，去除线绳及纱布，将鸡肉卷放在盘上，浇上浇冻汁，入冰箱。

7、待其完全冷却后取出，切成1.5～2厘米的片即可。

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