蚀骨销魂的咸湿美味－生蚝

蚀骨销魂的咸湿美味－生蚝

克雷尔生蚝(claire)则是目前遍布法国海岸的凹形蚝，经过在罗亚尔河和纪宏德河之间，靠近酒乡波尔多地区，当地人称作克雷尔的旧盐田水池中培养而得名。克雷尔水池中含有一种蓝色的硅藻，所以培养过的蚝鳃部会呈现蓝绿色，加上池中丰富的镁钙等矿物质，使得克雷尔生蚝具有非常鲜甜的矿物质风味和爽脆的嚼劲。克雷尔生蚝的分级，是以在克雷尔水池中培养的月数和置放密度来作区分，从Claires, Fines de claires, Speciales de claires 到最高级的Pousse de Claires, 其中差别包括培养月数从简短过个水到长达8个月，每平方公尺的放置数量也有从20只到5只以下的差异。这样的条件直接影响到生蚝摄食浮游生物的量，得到较好待遇的自然会比较肥美了。

我们去的这家Huitrerie Regis专卖店，销售从2到4号的 speciales de claires。

右上方有一个专门开生蚝的刀子。嘿嘿～ 食指大动了吧？！
（我爹在我吃完的当晚还笑我，说台湾就一大堆了，还跑到法国吃。）
（唉呀～ 老爹，你是不懂的啦！在巴黎吃，怎么会跟在台湾吃一样呢？！心情就不一样了。）

非常非常非常新鲜喔！

准备了一点柠檬

还有搭配的饮品

操刀开壳的人自然是Rickson，看起来真是颇专业的，他还说这个刀子是法国“家庭必备”（真的吗）？

准备打开啰....

将讲... ... 好肥、好美、好好吃！！呜呜～～ 真的很好吃！

以前我不太敢吃生蚝的，一方面可能是有一个很怕死又很怕寄生虫的先生，另一方面可能对“活着把一个动物吞下去”有点抗拒，所以错过了非常多美食。可是这一次行家带入门，不吃的话不知道下次要怎么吃到这些法国产的生蚝，还是当作补习好好学着点吧！

除了生蚝本身之外，还准备了La Peche de Vigne（蜜桃果酱）来佐刚才在Max Poilane中买的面包。这种蜜桃果酱我从来没有吃过，这一次吃感觉很新奇，果酱本身充满大量而且很大片的蜜桃片，丰富的桃香，而这种蜜桃的特色是栽种在葡萄园里头，还蛮特别的。说真的，吃起来真的比女主厨的果酱还要赞耶～ 怎么会这样？！Rickson 好像说这个是在一个农产品销售会上买的。

当然也有奶油可以抹啦！

一定要特别提出来的，除了生蚝、果酱之外，这瓶葡萄“汁”用琼浆玉液这个词还不足以形容入喉时所带给我的感动。这瓶由 Chateau de Stony 生产出来的葡萄汁，香气逼人，这辈子没有喝过这么香、这么浓郁、这么令人感动的葡萄汁。如果买得到这种葡萄汁，我想我愿意扛回台湾给家人尝尝，因为这实在比葡萄酒更容易被人接受啊！

该要如何形容他的味道呢？！先想像一下 muscat 葡萄品种的香味，带着花香、苹果香、蜂蜜的甜甜味、也有蜂蜜的香气，嘴里好像含着一大口葡萄蜜下去，或许，用“法国生产的冰酒”来形容，大家会比较容易想像，只是，这个葡萄汁是没有酒精成分的。这瓶如果引进台湾，应该会非常受到欢迎！

不过 Rickson 说这也是他在农产运销发表会中喝到，打电话跟农人订的，所以也不晓得还有什么销售管道。他自己所购买的一两打中，我喝到的这一瓶刚好是最后一瓶，喝完就没啦！＠＠

Chateau de Stony
Frederic et Henri NODET
Route de Balaruc
34110 Frontignan la Peyrade
Tel : 04.67.18.80.30
Fax : 04.67.43.24.96

倒在酒杯中，色泽与白葡萄酒相去无几。

生产商姓名还有住址

重点就是我的生蚝啦～～

稍微将海水倒掉一些之后，我直接以叉子将整个生蚝从贝上分离出来，一口让他溜进我的嘴里，凉凉的、一点点咸咸的海水味、一点点海藻的味道，的确是含着这些美味，就可以像是坐了时空机立刻到了大海边享受海风吹袭、海水拍打的滋味，妙！

准备了红酒醋但是我却没用到。
只是很单纯地用生蚝贝中的海水，或者挤上一两滴柠檬尝尝不同的味道。

　

Gerard Mulot 的 macaron是准备来当饭后甜点的，这顿巴黎相见欢的美食巡礼一整日，就算在杏仁小圆饼中完美划下句点。

　

这一天，2006年，我在巴黎的第二天，满足地在葡萄、面包、蜜桃、生蚝中，再度享受了美食与友情的洗礼... ...

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